春夏替换，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、推陈出新最活泼的时期。在这样一个时间段人们应“顺时摄生”，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物，而富含蛋白质的肉类食物就成为了不错的挑选。至于肉类的养分价值，俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰厚的蛋白质、微量元素等养分，对身体有很好的补养效果，在家里自己烹饪制造，不只吃得定心，也吃得实惠。本期就约请熊孩子东直门店的马主厨教您制造一道《辣炒帝王蟹》。

  辅料：葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺

  （1）天然冻结（最佳）：运用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（避免水分蒸腾以保新鲜甘旨），放置于室温下作天然冻结24小时，约冻结到八分的程度，是口感最好的。

  （2）快速冻结：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟就能够完结冻结。

  （1）好的帝王蟹的壳看上去便是色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，能够感觉到里面的蟹肉比较丰满厚重。