目鱼，可以说是天津规范的本地食材，虽然鳎目鱼并非渤海湾独有，但渤海湾深处的半滑舌鳎目鱼，肉最香。

  先当官烧目鱼条。能将菜名定为官烧的菜必定跟宫殿有关。传说这是乾隆皇帝出巡至天津首肯的一道菜。将鳎目鱼剔骨取肉切成条，裹上糊炸制。烹饪后酸甜口的官烧目鱼条是一道天津名菜。

  鳎目鱼炖肉,将鳎目鱼的头尾充沛的使用，与五花肉在一起炖，两种蛋白质交融的滋味，表现的是天津民间烹饪的才智。天津人炖肉必炒糖色，多用白酒去腥，酱豆腐调汁。小火慢炖至五花肉多半熟后，才能将鳎目鱼头尾放入其间，确保鱼的蛋白质不会丢失。

  天津版的干烧鳎目鱼，用的是雪里蕻与白肉丁，炒香之后与过油的鳎目鱼中段儿在一起干烧，交融了雪里蕻共同的滋味和天津人传统的熬鱼技法，最终必定要淋上魂灵的辣椒油，才叫地道。