1、黑膜要剥掉。在处理新鲜鱿鱼的时分外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮假如藏着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得很坚固。从切开的边际处可以很简单扯开。撕好后是洁净的一片。

  2、焯水后再炒。卷铺盖好吃最大的一个要害点便是炒之前先焯水，等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首要它会弯曲起来，然后色彩变成白色，等鱿鱼悉数变成白色就可以出锅了。一般从入锅到出锅约为10-15秒刚刚好。入锅时的水温要控制在80度左右。

  3、大火快炒。在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒，最好可以下降鱿鱼在锅里受热的时分，不然炒出的鱿鱼就会呈现咬不动的状况。鱿鱼下锅后，立刻划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，滋味调好之后立刻出锅，不能耽误。