李光（化名）是杭州一家闻名日料连锁店的主厨，关于他来说，最近听到最多的一个词便是虹鳟鱼，这种在此前被扫除在三文鱼宗族之外的鱼类，正在被不少水产批发商所提及。

  本周二上午，记者带着从水产商场买来的虹鳟鱼和三文鱼来到李光的店里，从业近十年的他坦言这是自己第一次接触到这种鱼。“专业的日料店不会收购虹鳟鱼，以我地点的这家店为例，就一向都用三文鱼来做日料。”他说。

  但是当李光看到虹鳟鱼后，他显露惊讶的表情。“两种鱼从色泽上来看较为类似，一般顾客很难将这两者区别开来，假如仅用虹鳟鱼做成刺身，在没有三文鱼做对照的情况下，就更难分辩了。”

  生鲜状态下的两种鱼难分真假，烹饪之后更难以说清谁是李鬼。李光在对两份鱼肉加工后，请来了后厨的几位厨师一同辨认，但几位大厨都表明，无法通过肉眼区分。

  从事日料作业四五年的孙军在一再对照后说：“通过油煎后，两种鱼的外表纹理已看不清，且里层鱼肉也高度类似，假如不亲口尝过，我无法分辩。”

  专业日料大厨辨认难度大，一般消费的人在面临两种鱼时又会怎么？记者带着这两份烹制好的鱼肉在湖滨路旁边请20位市民来辨认。这些市民大多都吃过三文鱼，且年纪会集在20岁-40岁之间。通过测验，能正确辨认的市民只要3人。而在品味过程中，有不少市民表明，两种鱼的口感不同很小，假如不是经常吃三文鱼的人，很简单将它们弄混。市民小金是体会者之一，在品味完两种鱼后他表明“我平常很爱吃日料，三文鱼也吃的不算少，但这两种鱼从外观到口感都极为类似，我一再比较之后仍是猜错了。”

  而在报社里，5位经常吃日料的搭档在品味过两种鱼肉后，仅有1位辨认出哪份才是虹鳟鱼。

  对此浙江大学教授、博士生导师应铁进以为，鱼类生食都具有必定的危险，而不是特指哪一类鱼。“从饲养形式来看，三文鱼大多是野生的，在海里也有很多的寄生虫会在这些三文鱼体内，而虹鳟鱼尽管在淡水中日子，但由于其是人工饲养，所以能人为把控和监管，所以质量会有相应的保证。”

  此外应铁进指出，有网友提出三文鱼是咸水鱼，所以体内寄生虫无法习惯人体，即使生食进入人体后也会快速逝世的说法并不合理。“海水中的生物，尽管体内的盐分会比较来说较高，但远远达不到海水的含盐量，所以若被人误食，仍然能够在人体内寄生，对人形成影响，所以不管是三文鱼仍是虹鳟鱼的出售方，都应当重视对食物的把控。”

  而在东海研究院研究员庄平看来，三文鱼自身便是一种商业称号，其界说并不谨慎。“虹鳟鱼被归为三文鱼更多的是一种商业行为，并不是一种学术上的界说。顾客也不能由于虹鳟鱼是淡水鱼，就以为其不适于生食，判别一种鱼类是否能生食，其实是要看其在饲养成长的环境是否洁净、卫生，其体内是否有寄生虫。”

  李光给出了一个小窍门，他说：“市民们在菜场选择生鲜三文鱼时，能够仔细检查一下，虹鳟鱼的肉色比三文鱼更红，条纹也没有三文鱼明晰，从触感上来看，三文鱼更肥厚，虹鳟鱼相对会干柴一些。”

  浙江泽鼎律师事务所律师夏瑾言以为，现在让我们顾客发生贰言的其实是自己所吃到的三文鱼究竟仍是不是之前吃到的北大西洋鲑鱼。她说：“假如消费的人在餐饮店理解精确地提出想要购买的是北大西洋鲑鱼，而商家却供给虹鳟鱼，那商家就涉嫌侵略顾客知情权，但假如顾客没有提出特别的要求，而商家供给虹鳟鱼就没有差错，所以我以为现在最需求的便是职业内能对各种鱼类进行界定。”她说。